segunda-feira, 11 de abril de 2011

Receitas de Páscoa!

A Páscoa já está chegando!!! Abaixo estão algumas sugestões de receitas light para sua ceia!

Salada mista com bacalhau

400g de bacalhau em lascas dessalgado e sem pele
1 maço de rúcula
1 maço de agrião
1 maço de alface americana
1 maço de alface roxa
1 cenoura grande ralada
1 vidro pequeno de palmito
150g de tomate cereja
100 ml de azeite
½ limão siciliano

Cozinhe o bacalhau em água fervente, escorra e reserve.
Lave e sequer bem todos os ingredientes da salada.  Arrume numa travessa.
Misture as lascas à salada.
Regue a salada com o azeite e o limão

Rendimento: 10 porções
Caloria por porção: 151 kcal

Tomate recheado

8 tomates médios maduros, mas firmes
Sal a gosto
½ maço pequeno de ervas frescas (manjericão, alecrim e salsinha)
1 xícara de chá de ricota fresca light
1 dente grande de alho picado
3 colheres de sopa de azeite

Pré- aqueça o forno à temperatura média. Lave os tomates e retire os pedúnculos e faça uma tampa no lado oposto do pedúnculo. Reserve.
Elimine as sementes, polvilhe sal dentro dos tomates e deixe escorrer por 15 minutos com a parte cortada para baixo (para eliminar água).
Coloque a ricota e as ervas num processador, deixe misturar até obter um creme homogêneo.
Adicione o alho e o azeite e misture.
Distribua os tomates com a parte cortada para cima numa assadeira refratária. Recheia com o creme de ricota.
Leve ao forno por 40 minutos.

Rendimento: 8 porções
Caloria por porção: 71 calorias

Bacalhau light

1kg de bacalhau em postas
1kg de batatas, descascadas e cortadas em 4 partes
3 colheres de sopa de alcaparras
200 g de azeitona preta sem caroço
2 colheres de sopa de salsa picada
2 dentes de alho picados
1 copo (200ml) de água filtrada

Deixe o bacalhau de molho por 24 horas. Lembre-se de trocar constantemente a água.
Coloque em camadas numa panela as batatas, o bacalhau, as azeitonas, as alcaparras a salsa e o alho.
Adicione a água, tampe e leve ao fogo para cozinhar por aproximadamente 30 minutos.

Rendimento: 10 porções
Caloria por porção: 264 calorias

Pescada branca ao creme de requeijão light

6 filés de pescada branca sem pele
1 limão
Sal a gosto
½ pote de requeijão light
1 colher de sobremesa de alcaparras
2 colheres de sobremesa de azeite

Lave bem os filés de pescada
Unte um refratário de vidro com 1 colher de sopa de azeite
Distribua os filés de pescada nesse refratário
Tempere com o limão e o sal
Despeje uniformemente o requeijão light sobre os filés
Distribua uniformemente as alcaparras e a outra colher de sopa de azeite.
Deixe assar por aproximadamente 20 minutos ou até o requeijão estiver gratinado.

Rendimento: 6 porções
Caloria por porção: 183 calorias

terça-feira, 5 de abril de 2011

Matéria para revista Vida Natural - Alecrim


Nomes populares: alecrim, alecrim de jardim, alecrim rosmarino, libanotis, alecrim da horta, alecrimde- cheiro, alecrim-rosmarinho, alecrinzeiro, erva da graça, rosmarino e rozmarim.

Nome cientí fico: Rosmarinus officinalis

História: a planta é originária da região Mediterrânea (Itália, Grécia e sul e sudeste da Espanha) e cultivada em quase todos os países de clima temperado. Seu nome científico (em latim) significa "orvalho que vem do mar", denominação dada pelos romanos, devido a seu aroma que se destacava em regiões litorâneas. Ela chegou ao Brasil na época da colonização, em meados do século 16, e foi muito bem-aceito pela população que o inseriu em receitas culinárias, na medicina e em cultos religiosos.

Propriedades: possui ação expectorante, diurética, desintoxicante, antifúngica, anticarcinogênica e antiinflamatória. Seus efeitos positivos estão associados à prevenção de males cardiovasculares, hipertensão arterial, diabete e câncer. Tudo por conta de um esquadrão de substâncias que dão um chega pra lá nessas doenças: os taninos eliminam os radicais livres causadores do envelhecimento precoce das células; as saponinas são fitoquímicos que expulsam as toxinas do trato digestório, regulam as taxas de colesterol no sangue e inibem a produção de células cancerígenas; os alcaloides relaxam os músculos da pelve e do abdome, diminuindo as cólicas menstruais; e, por fim, os flavonoides, responsáveis pela redução dos processos inflamatórios, da artrite reumatoide e da perda progressiva da memória relacionada à idade. E, por falar nisso, pesquisadores japoneses descobriram indícios preliminares de que a planta traz benefícios à memória. Os antigos já queimavam a planta em escolas e universidades a fim de inspirar os estudantes.

Quando inalados, os óleos essenciais de alecrim aliviam dores de garganta e congestão pulmonar

Na França, até o século 20, as aromáticas folhas eram colocadas em hospitais para purificar o ar.

Partes consumidas: as folhas são utilizadas para a preparação de chás. As partes floridas são empregadas na produção de óleos essenciais que melhoram a circulação e aliviam dores reumáticas e musculares. É muito comum a inalação do óleo - usado na aromaterapia - para minimizar os sintomas das dores de garganta e congestão pulmonar. A planta também é empregada na composição de cosméticos, pois estimula a pele a produzir mais óleos naturais, evitando o ressecamento. Em xampus, a erva age contra caspas e queda de cabelos.


Como plantar: o cultivo pode ser feito por meio de mudas em ambientes úmidos. É possível tê-las em casa e em jardineiras. Porém, sua colheita requer muito cuidado: retire-a no início da floração, com o tempo nublado e no período da manhã. Assim, todas as qualidades do alecrim serão preservadas, como seus compostos bioativos.

Contraindicações: se utilizado por um longo período ou em doses excessivas, pode causar irritação renal e gastrointestinal. Não é recomendado para gestantes e pessoas com diarreia.

Pode ser encontrada: em supermercados, farmácias especializadas, casas de plantas medicinais, casas de jardinagem, ervanários, lojas de produtos naturais e em comércios informais, como feiras livres.

Uso culinário: é um excelente aromatizante de carnes, crustáceos, saladas e molhos. A planta deve ser adicionada por inteiro ou picada no final do cozimento, para evitar a evaporação de seus óleos aromáticos. Ela combina com aves, porco, cordeiro, feijões, batatas e tomates.

Fonte: Carolina Malheiro, nutricionista de São Paulo